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咖啡致癌风险 罪魁祸首丙烯酰胺

2018-04-04 求医网

  近日,美国加利福尼亚州洛杉矶县高等法院作出裁决,要求在加州销售的咖啡产品需标注致癌风险警示标识。尽管这并非最终裁决结果,但这一案件已引发多方争议,也让有喝咖啡习惯的人们心里蒙上了一层阴影。

  “咖啡致癌”一说中的丙烯酰胺是什么?

  据了解,咖啡豆烘焙过程中会产生一种名为丙烯酰胺的化学物质。丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。有报道称,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物,即对动物致癌的证据充分,对人致癌的证据不足。

  专家:每天摄入咖啡因别超过200毫克

  很多人都有喝咖啡的习惯,觉得咖啡提神醒脑,给工作和生活都注入了活力,那么要怎么喝咖啡最健康?每天摄入多少咖啡最佳?

  专家表示,咖啡因不是人体需要的营养素,喜欢咖啡因饮料或食物的人,每天摄入咖啡因的量最好不超过200毫克。对于大多数人,醒脑解乏已经足够,而且付出的健康代价也较小。孕妇、儿童不宜饮用咖啡因饮料。另外,咖啡因存在个体反应的差别,有的人可能在摄入很少量的情况下就会引起头痛、心跳加速等症状,应慎用。

  需要注意的是,习惯于饮用咖啡因饮料的学生,在考试那天也应饮用,这一点非常重要,因为失去正常咖啡因摄入的人会感觉头痛、困倦、疲惫,影响大脑的工作。但对于不习惯饮用咖啡因饮料的学生,咖啡因却没有效果,甚至会导致心跳加快、注意力不集中等。这在医学上解释为习惯,而不是上瘾。

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